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《npj·食品科學(xué)》雜志21日發(fā)表的一篇觀點文章展示了一種數(shù)字烹飪方法,用可食用食物“墨水”通過3D打印系統(tǒng)制造芝士蛋糕(包含花生醬、能多益巧克力醬和草莓果醬)。研究團(tuán)隊認(rèn)為,精準(zhǔn)打印多層食物讓人們能制造更定制化的食物,改善食品安全,更輕松地控制食物中的營養(yǎng)成分。
在全麥餅干上打印花生醬。 圖片來源:《npj·食品科學(xué)》
許多烹飪方法(如使用烤架、烤箱、爐灶和微波爐)需要一些人工操作,其運(yùn)作會加熱統(tǒng)一的整個區(qū)域,可能會導(dǎo)致加熱低效。3D食物打印如今才剛起步,但由于其定制化、便利等優(yōu)點,或許會越來越受歡迎。
為展示3D食物打印的潛力,美國哥倫比亞大學(xué)研究團(tuán)隊嘗試打印了多種芝士蛋糕的設(shè)計,組合了7種關(guān)鍵成分:全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。他們發(fā)現(xiàn),最成功的設(shè)計和建筑原理相似,以全麥餅干作為蛋糕每一層的基礎(chǔ)成分,花生醬和能多益作為支撐層形成坑洼以容納較軟的成分(香蕉和果醬)最佳。
一塊用7種成分打印而成的甜品。 圖片來源:《npj·食品科學(xué)》
研究團(tuán)隊認(rèn)為,激光烹飪和3D打印食品,能讓主廚在毫米級的尺度集中香氣和質(zhì)感,創(chuàng)造出新的食物體驗。這些技術(shù)可能使烹飪更加營養(yǎng)、便利且成本效益更佳,因為它們使用高能量、針對性的光,進(jìn)行高分辨率的定制加熱。此外,人們越發(fā)強(qiáng)調(diào)食品安全,用更少的人類操作進(jìn)行食物準(zhǔn)備,或可降低食物源疾病等傳播的風(fēng)險。
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