“黃桃罐頭會保佑每一個東北孩子”，這句玩笑話在社交平臺引起熱傳。許多東北人童年生病時，父母便會買來黃桃罐頭。生病吃黃桃罐頭，在東北變成一種“儀式感”。

最近，許多消費者準(zhǔn)備居家康復(fù)的物資，看似平平無奇的黃桃罐頭被搶購，也成為網(wǎng)友口中的“守護(hù)神”。罐頭品牌林家鋪子則在社交平臺發(fā)文辟謠稱，黃桃罐頭本身沒有任何藥效作用，勸網(wǎng)友們理性囤貨，不要盲目跟風(fēng)。

據(jù)媒體報道，隨著黃桃罐頭的熱銷，訂單量也增加，有罐頭企業(yè)還表示保證不加價。在眾多人的眼中，黃桃罐頭更多被當(dāng)作一種“精神寄托”。干燥的北方冬天里，吃上一口冰冰涼涼甜甜蜜蜜的黃桃罐頭，也未嘗不是一件樂事。

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罐頭的由來

透明的玻璃瓶，金黃色的金屬蓋，隔著瓶子看到黃燦燦的果肉，用叉子叉一塊，濃郁的黃桃味道便充斥在口腔，這就是黃桃罐頭。20世紀(jì)80年代，罐頭是走親訪友的熱門禮品。用塑料網(wǎng)兜兜住兩個罐頭，拎著走在路上，倍兒有面子。如今，不少消費者依然喜歡這種頗有年代感的食物。

罐頭食品的歷史可以追溯到18世紀(jì)，是為了解決軍隊在作戰(zhàn)過程中的供給，延長食物儲藏期而誕生。19世紀(jì)早期，罐頭成為第一種在全美范圍內(nèi)銷售的工廠加工包裝食品，第一次擺脫了自然的腐爛規(guī)律約束。罐頭的種類極多，包括豬、牛、羊等肉制品罐頭，蘋果、梨、桃等水果罐頭等?？梢哉f，“夏天的所有禮物都藏在罐頭里”。

美國弗吉尼亞理工大學(xué)副教授兼食品研究項目主任安娜·扎伊德所著的《罐頭：一部美國公眾的食品安全史》說，早期罐頭商利用新技術(shù)，把田間的果實轉(zhuǎn)化成了工廠里的貨物。廠商們致力于爭取消費者的信任。起初，廠商們著手完善裝罐工藝、培育更適合易拉罐的農(nóng)作物，并嘗試除掉引發(fā)變質(zhì)的細(xì)菌。

中國的罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)軔于19世紀(jì)末20世紀(jì)初。據(jù)記載，廣州廣茂香罐頭廠于1893年建立，這是中國第一家罐頭廠，第一罐豆豉鯪魚罐頭就此誕生。

據(jù)中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報道，在中國市場，1950年到1958年，北京、天津、南京、重慶、廈門、?？诘榷嗟叵群蠼⒘宋迨鄠€罐頭廠，生產(chǎn)能力和技術(shù)水平得到很大提升，為擴(kuò)大出口創(chuàng)造了基礎(chǔ)條件。1995年到2015年，是我國罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展最快的20年。從出口量來看，在短短幾十年內(nèi)，我國的罐頭總出口量從幾十萬噸翻了兩番，超過300萬噸；出口額也從幾億美元躍升到年創(chuàng)匯50億至60億美元。

為何黃桃罐頭受寵？

根據(jù)GB 7098-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》的定義，罐頭食品是以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動物等為原料，經(jīng)加工處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的商業(yè)無菌的罐裝食品。

罐頭可分為畜肉類、禽類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類、食用菌類、堅果及籽類、谷物和雜糧、蛋類、嬰幼兒輔食類及其他類罐頭食品。

在國內(nèi)市場，除了各種肉類罐頭，當(dāng)數(shù)水果罐頭最受消費者喜愛，黃桃、雪梨、橘子、菠蘿、草莓等都較為常見。而從口味選擇上，黃桃罐頭則是當(dāng)之無愧最為人熟知的水果罐頭。黃桃罐頭湯質(zhì)鮮亮，口感酸甜，尤其黃桃罐頭汁水濃郁，冰鎮(zhèn)后拿出來喝，就是一份簡易版的糖水。

據(jù)中國罐頭工業(yè)協(xié)會12月12日發(fā)文顯示，我國黃桃原料種植基地主要集中在安徽碭山、山東臨沂平邑、遼寧大連瓦房店、湖北襄陽和棗陽等地區(qū)，各個地區(qū)因氣候和面積變化因素，產(chǎn)量有所不同。2021年出口雖然比前一年同期數(shù)量降低，但單價提高，因此金額基本持平。內(nèi)銷上，無論是針對個人的小罐裝還是供給餐飲烘焙的大包裝，銷量逐年遞增。

在所有的桃子品種中，早年間我國黃桃品種口感較硬且較酸，作為新鮮水果味道一般，兼具不容易儲藏、運輸?shù)奶匦浴｜S桃喜歡冷涼氣候，主要在我國華北、華中、西南地區(qū)種植，其特點就是不耐儲存運輸，采摘完成后需在2-3天內(nèi)運出。再加上黃桃這一桃類品種大都集中成熟，對于種植戶來說，把摘下的黃桃直接賣給罐頭廠是比較好的選擇。所以，我國的黃桃主要用來做罐頭，鮮食比例不足10%。

據(jù)了解，黃桃罐頭屬于季產(chǎn)年銷，目前絕大多數(shù)黃桃罐頭都已經(jīng)生產(chǎn)完畢，眼下黃桃罐頭的銷量增加對生產(chǎn)企業(yè)來說沒有直接影響。

罐頭走俏海外市場

隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺的發(fā)展，人們再也不用為了囤積食物而發(fā)愁，罐頭產(chǎn)業(yè)規(guī)模也逐漸下滑。工業(yè)和信息化部發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年1月—6月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到332.5萬噸，同比下降8.7%。其中6月當(dāng)月罐頭產(chǎn)量為58.6萬噸，同比下降9.8%。

這一趨勢在2021年的走向正好相反。2021年1月—6月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營業(yè)收入576.4億元，同比增長9.8%；利潤總額為28.4億元，同比增長4.8%。1月—6月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到391.2萬噸，同比增長11.8%。其中6月當(dāng)月罐頭產(chǎn)量71萬噸，同比增長5.3%。究其原因，是受新冠疫情影響，罐頭食品以其耐儲存、多品種的特性，受到諸多消費者的青睞。

目前的上市公司中，林家鋪子與歡樂家是較為知名的罐頭生產(chǎn)企業(yè)。根據(jù)歡樂家2022年半年報顯示，上半年水果罐頭產(chǎn)品完成營業(yè)收入2.82億元，占營業(yè)收入的40.47%，比上年同期增長16.45%。水果罐頭中前兩大單品分別為橘子罐頭和黃桃罐頭，其中橘子罐頭營業(yè)收入8916.93萬元，比上年同期增長23.09%；黃桃罐頭完成營業(yè)收入8720.77萬元，比上年同期增長19.14%。

罐頭的出口情況則穩(wěn)中向好。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年我國罐頭產(chǎn)品累計出口154.77萬噸，價值34.47億美元，分別同比增長15.41%、39.92%，累計平均價格同比增長21.23%。其中肉禽類罐頭2.15萬噸，價值7289.89萬美元；水產(chǎn)類罐頭17.06萬噸，價值8.69億美元；水果類罐頭45.38萬噸，價值7.2億美元；蔬菜類罐頭71.53萬噸，價值8.12億美元；食用菌類罐頭15.17萬噸，價值8.64億美元；其他類罐頭3.48萬噸，價值1.1億美元。

罐頭防腐劑是誤區(qū)

如今雖然大部分家庭不需要儲備日常食用的罐頭物資，但許多消費者還是會購買罐頭用于“解饞”。由于消費者對罐頭食品消費觀念存在“添加防腐劑”“不健康”“沒營養(yǎng)”等諸多誤區(qū)，也對我國罐頭行業(yè)發(fā)展形成一定影響。

歡樂家在2022年半年報中表示，在水果罐頭細(xì)分行業(yè)，從工藝上講，因為成熟的密封和殺菌工藝的規(guī)模化運用，以及水果罐頭中的無氧環(huán)境不適合微生物生長，水果罐頭不需要添加防腐劑即可實現(xiàn)長期貯存，且能最大限度保持水果的營養(yǎng)成分，在食品安全和健康問題上不存在明顯劣于新鮮水果的情況。

為保障罐頭行業(yè)的健康發(fā)展，2021年中國罐頭工業(yè)協(xié)會發(fā)布《中國罐頭行業(yè)品牌打造三年專項行動計劃（2021—2023）》，通過三年專項行動計劃的實施，營造罐頭食品“營養(yǎng)、健康、時尚、潮流”的氛圍，打造罐頭消費文化，助力行業(yè)企業(yè)實現(xiàn)內(nèi)、外銷市場互補(bǔ)發(fā)展，國內(nèi)市場人均罐頭消費量有較大幅度提升，為國際國內(nèi)市場同步發(fā)展提供有力支撐。

針對消費者對罐頭的誤解，中國罐頭工業(yè)協(xié)會指出，罐頭食品通過殺菌和密封保證安全性。食材原料經(jīng)過高溫殺菌，最大限度殺滅罐內(nèi)微生物，達(dá)到商業(yè)無菌要求，另外包裝材質(zhì)通常采用馬口鐵等以很好地隔絕外部空氣和水分。因此，嚴(yán)格按照罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，即可實現(xiàn)較長保質(zhì)期，無須添加防腐劑。

中國工程院院士、食品工程專家、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長單楊曾針對罐頭的安全性問題向新京報記者表示，有人可能覺得做了罐頭的柑橘，營養(yǎng)好像比不上新鮮柑橘，這是一個誤區(qū)?！拔覀冏鲞^實驗，新鮮柑橘采摘后，長期放到日常環(huán)境中，比如一兩個月，其維生素C還有其他一些營養(yǎng)物質(zhì)衰減比較大。而柑橘采摘三四天后制成罐頭，營養(yǎng)元素基本上能保持在80%左右。所以，消費者可以吃罐頭，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐頭。”

對于高甜度的罐頭，許多追求健康的消費者望而退步。但單楊表示，其實這并不是一個比較大的問題，按現(xiàn)在的加工工藝是可以做到減糖的，也有一些代糖產(chǎn)品，不在罐頭中添加蔗糖、白糖，也有甜味?！案涕俚纳罴庸ぶ?，我們在做一種甜味劑產(chǎn)品新橙皮苷二氫查爾酮（Neohesperidin Dihydrochalcone，簡稱NHDC），它是一種黃酮類產(chǎn)品，通過橙皮苷中的結(jié)構(gòu)修飾而來，有甜味，但基本上不參與人體代謝，不產(chǎn)生熱量。”

便捷美味的罐頭食品已深入我們的日常生活，如今黃桃罐頭引起熱議，許多人都在回味童年的“守護(hù)神”。正如黃桃罐頭一樣，山東人的童年記憶中必定有一包鈣奶餅干，東南沿海人民的生活中必定有著涼茶的身影。在應(yīng)對疫情的當(dāng)下，希望每個人也都能找到屬于自己的“黃桃罐頭”。

新京報記者 王子揚

編輯 李嚴(yán)

校對 柳寶慶

關(guān)鍵詞： 黃桃罐頭 罐頭食品