趣店CEO羅敏在預(yù)制菜賽道遭遇輿論圍攻后，家電企業(yè)反而加快了布局該領(lǐng)域的腳步。

半個月的時間里，家電企業(yè)格力、格蘭仕先后宣布將布局預(yù)制菜賽道。其中，格力電器發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，格蘭仕則成立了預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會，并發(fā)布了首個《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評價技術(shù)規(guī)范》。

在此之前，老板電器發(fā)布了一系列數(shù)字廚電，包括針對預(yù)制菜的智能炒菜鍋。海爾則是早在兩年前就推出了北京烤鴨預(yù)制菜，稱配合使用海爾的家用烤箱，就能烤出地道的北京烤鴨。之后，海爾還構(gòu)建了相對更加完善的預(yù)制菜供應(yīng)鏈平臺，試圖打通與預(yù)制菜企業(yè)的“美食與烹飪家電”鏈路。

(資料圖片)

預(yù)制菜風(fēng)口，正被家電廠商吹得越來越熱。

預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)萬億

所謂預(yù)制菜，根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是指“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或者預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

此前，為了降低餐廳的運(yùn)營成本，部分餐飲商家選擇引入預(yù)制菜，以此來提高出餐率和翻臺率。同時，預(yù)制菜也可以減少菜品中人為不確定因素的影響， 保證菜肴的口味一致性，實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。

《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，我國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲行業(yè)，85％以上銷售至B端。據(jù)中國飯店協(xié)會介紹，從目前情況看，預(yù)制菜市場仍以B端為主，在餐飲業(yè)態(tài)中主要用于團(tuán)餐、快餐、連鎖餐飲等短時間出餐量大、更加依賴標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)。

在電商領(lǐng)域，預(yù)制菜品類一度成為各家平臺的競爭高地。

叮咚買菜、盒馬、美團(tuán)買菜、每日優(yōu)鮮等電商平臺，都設(shè)立了自家的預(yù)制菜品牌。美團(tuán)買菜中秋節(jié)期間預(yù)制菜銷量環(huán)比增長50％。百度指數(shù)顯示，2022年預(yù)制菜相關(guān)搜索同比上漲877％，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預(yù)制菜成交額同比增長170％。

預(yù)制菜的火爆，也預(yù)示著該領(lǐng)域的市場規(guī)模將快速增長。 艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8％。如果按照平均每年20%的復(fù)合增長速度估算，預(yù)計2026年，預(yù)制菜市場有望成長到萬億元規(guī)模。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，近年來，預(yù)制菜年產(chǎn)值保持20％高增長率，已培育超過500家與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)的國家重點龍頭企業(yè)，超百億的超過15家。

預(yù)制菜，能否成為家電的“第二增長點”

快速增長的預(yù)制菜行業(yè)，對于家電企業(yè)來說，也是行業(yè)下行周期中重要的增長點。

從2019年開始，家電行業(yè)就陷入滯漲的泥潭，該下行趨勢一直延續(xù)至今。據(jù)奧維云網(wǎng)推總數(shù)據(jù)顯示，2022 年上半年中國家電市場實現(xiàn)零售額3389 億元，同比下降9.3%。2021年1-9月，全國廚房12個品類小家電零售額達(dá)419.3億元，同比下降12.2%；零售量達(dá)18286.8萬臺，同比下降10.6%。

在家電市場整體低迷的背景下，家電龍頭企業(yè)的營收增速也在放緩。

以格力為例，2022年上半年，格力電器實現(xiàn)營業(yè)收入952.22億元，同比增長僅為4.58%，相比以往10%以上的增速，下降幅度已超50%。美的集團(tuán)董事長方洪波在投資者交流會上也表示，未來三年行業(yè)將迎來前所未有的寒冬。

基于此，預(yù)制菜成為家電企業(yè)尋求轉(zhuǎn)機(jī)的關(guān)鍵要素。

公司董事長兼總裁董明珠在珠海市“預(yù)制菜智謀會”上公開表態(tài)，格力電器將結(jié)合自身優(yōu)勢，成立預(yù)制菜裝備制造公司。

格力電器認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，也進(jìn)一步促進(jìn)了配套專業(yè)化制造、儲存、運(yùn)輸冷設(shè)備需求同步增長。從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)加工再到成品運(yùn)輸?shù)母黜椑滏溑涮自O(shè)備直接影響預(yù)制菜的品質(zhì)和覆蓋范圍，冷鏈設(shè)備在保障預(yù)制菜產(chǎn)品的營養(yǎng)、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

美的集團(tuán)旗下華凌負(fù)責(zé)人也曾表示，會與預(yù)制菜公司加強(qiáng)溝通、相互服務(wù)，讓華凌的廚電更適合預(yù)制菜，將預(yù)制菜放進(jìn)旗下云菜譜中。

不過，市場雖然火爆，但此前試水預(yù)制菜的企業(yè)普遍表現(xiàn)不佳。

2022年以來，第一批試水預(yù)制菜的品牌“舌尖英雄”、西貝的“賈國龍功夫菜”以及“趣店預(yù)制菜”都選擇縮減投入。趣店在發(fā)布的2022年第二季度財報中甚至明確，公司根據(jù)對當(dāng)前市場狀況的評估，決定削減預(yù)制菜項目投入，將采取裁員、終止供應(yīng)商合作、清庫存等一系列措施。

與上述企業(yè)相比，家電企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的落地不同，選擇在了上游的設(shè)備制造環(huán)節(jié)?；诩译娫O(shè)備，能否打通預(yù)制菜的整體供應(yīng)鏈條，還有待證實。

關(guān)鍵詞： 家電企業(yè) 格力電器