從外賣興盛到預(yù)制菜爆火，反應(yīng)出當(dāng)下用戶對(duì)于烹飪的態(tài)度正悄悄改變。此前，用戶看中的更多的是單純的便利，只要不用洗菜、切菜、無(wú)需起火、沒(méi)有油煙，獲得一份能夠填飽肚子的飯食就足夠了。

(資料圖片僅供參考)

但當(dāng)外賣興起之后，由于商家與用戶間不再直接溝通，也無(wú)需擔(dān)心菜品質(zhì)量帶來(lái)的客流量增減，各種食品安全問(wèn)題開(kāi)始暴露出來(lái)。為了避免外賣“看不見(jiàn)、摸不著”的食材處理過(guò)程，消費(fèi)者將目光轉(zhuǎn)向預(yù)制菜當(dāng)中，最起碼它可以節(jié)省下買菜、挑菜與切菜的過(guò)程，而且食材定量可見(jiàn)，使用的也是自家油鹽調(diào)味品，但相比外賣，它卻還保留了烹飪環(huán)節(jié)。

如何能夠在遠(yuǎn)離廚房油煙的同時(shí)，又能吃到看得見(jiàn)摸得著的省心菜？添可推出的食萬(wàn)系列產(chǎn)品給出了自己的答案。經(jīng)過(guò)3次版本迭代后，如今的食萬(wàn)已經(jīng)從只會(huì)攪動(dòng)菜品進(jìn)化到自動(dòng)融合翻炒、自動(dòng)調(diào)味、自清洗功能于一體的料理機(jī)。

食萬(wàn)3.0與添可推出的食萬(wàn)凈菜，共同承包了烹飪中的炒制與食材處理環(huán)節(jié)，而這也僅僅是其發(fā)展中的一步而已。7月28日，在添可食萬(wàn)數(shù)字美味研究院成立的儀式上，添可創(chuàng)始人錢東奇提到了下一步的發(fā)展方向。

“我們正在招聘特殊的‘廚師’，他們不需要呆在充滿油煙的廚房?jī)?nèi)苦練基本功，而是需要通過(guò)機(jī)器與預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)對(duì)經(jīng)典菜肴的復(fù)刻，并且將這些云上食譜推向市場(chǎng)，讓每位用戶在家里都能品茶地道的特色風(fēng)味。而添可食萬(wàn)數(shù)字美味研究院除了會(huì)專注于味覺(jué)、菜譜等方面的研究以外，還將不斷推進(jìn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化流程的實(shí)現(xiàn)?！卞X東奇說(shuō)到。

活動(dòng)中，添可還宣布與浙江工商大學(xué)食品感官科學(xué)實(shí)驗(yàn)室展開(kāi)產(chǎn)研戰(zhàn)略合作，未來(lái)將聚焦于食物味型、中餐研究以及標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)。添可CEO冷泠表示：“以麥當(dāng)勞為代表的西式快餐，很好地展現(xiàn)了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化之后的商業(yè)潛力，盡管中餐的烹飪環(huán)節(jié)、步驟、食材處理更加復(fù)雜，但當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)形成后，同樣也能為用戶帶來(lái)更簡(jiǎn)單、便捷、健康的烹飪與飲食體驗(yàn)?！?/p>

相信很多做飯的用戶都有過(guò)“翻車”的經(jīng)歷，從網(wǎng)上尋找的菜譜，根據(jù)菜譜購(gòu)買了食材，隨后對(duì)食材進(jìn)行了清理、切塊、炒制與調(diào)味，但是往往會(huì)因?yàn)榛鸷蛘莆詹划?dāng)或者是食材處理環(huán)節(jié)出現(xiàn)的紕漏，導(dǎo)致最終做出的菜品從“賣家秀”直接變成了“買家秀”。

由此也能看出，相對(duì)于西餐中較為單一的食材和烹飪方式，中餐里對(duì)烹飪技法、食材選用乃至調(diào)味的要求會(huì)高上許多。

錢東奇坦言，在對(duì)中餐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，添可也遭遇過(guò)很多挑戰(zhàn)：“食萬(wàn)1.0與2.0發(fā)布的時(shí)候，我們只解決了翻炒的問(wèn)題，用戶還需自己調(diào)味與選取食材，而用戶參與的越多，決定最終烹飪菜品品質(zhì)的不穩(wěn)定因素就越多，同時(shí)也無(wú)法達(dá)到真正省時(shí)省力的目的，因此在食萬(wàn)3.0推出的同時(shí)，食萬(wàn)凈菜也正式上線?！?/p>

據(jù)錢東奇介紹，在上線初期，食萬(wàn)凈菜也采用了冷鮮的方式，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)之后，冷鮮菜品的問(wèn)題開(kāi)始顯現(xiàn)，首先是對(duì)于時(shí)效、冷鏈運(yùn)輸都有著很高的要求，其次是食材很容易收到地域與配送距離的影響，導(dǎo)致其品質(zhì)出現(xiàn)差異。

“經(jīng)過(guò)一番探索后，食萬(wàn)凈菜改用了常溫干制食材，解決了食材運(yùn)輸與使用前的儲(chǔ)存問(wèn)題。食萬(wàn)凈菜通過(guò)食萬(wàn)料理機(jī)烹飪的過(guò)程中，則會(huì)再次進(jìn)行‘食材復(fù)鮮’，我們的工程師每天都在研究食材與烹飪菜品之間的關(guān)系，確保菜品即便進(jìn)行處理后依然能夠保證其風(fēng)味?！卞X東奇告訴鈦媒體App。

在添可的辦公樓內(nèi)，就可以看到很多數(shù)字美味研發(fā)工程師擺在他們面前的是各類食材以及多臺(tái)食萬(wàn)3.0料理機(jī)，他們就像在研發(fā)一款智能硬件一樣，將食材、菜品進(jìn)行數(shù)據(jù)化，然后研究如何通過(guò)食萬(wàn)凈菜+食萬(wàn)3.0料理機(jī)，對(duì)這些菜肴進(jìn)行復(fù)刻。

每一道菜肴完成“研發(fā)”后，還會(huì)讓專業(yè)人員進(jìn)行試吃與盲選，最終通過(guò)層層篩選的方式，建立一道道云菜譜與一個(gè)個(gè)食萬(wàn)凈菜品種。

錢東奇表示：“每一道菜品在上線前都會(huì)經(jīng)過(guò)超50次的實(shí)驗(yàn)與研發(fā)，最終找到大眾能夠接受的味型，到8月底，將會(huì)有100種食萬(wàn)凈菜上架。并且整個(gè)菜單和食譜數(shù)據(jù)庫(kù)，都會(huì)根據(jù)用戶的反饋進(jìn)行調(diào)整，比如冷門(mén)菜系與評(píng)價(jià)一般的菜品就會(huì)下架，受歡迎的菜品則會(huì)優(yōu)先推薦給用戶。”

與“預(yù)制菜”相比，食萬(wàn)凈菜則有兩點(diǎn)不同，首先是它的食材處理方式更適合運(yùn)輸與保存，這樣就可以最大限度地降低因食材問(wèn)題導(dǎo)致烹飪菜品品質(zhì)的下降。食品安全方面，所有的食萬(wàn)凈菜均按照添可給出的標(biāo)準(zhǔn)交由上游廠商加工完成，菜品完成處理后，添可還會(huì)對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn)并收倉(cāng)，最終再由添可發(fā)送給用戶，確保品質(zhì)。

其二則是采用了食材與硬件配合的模式，食萬(wàn)3.0的交互界面可以直接選擇食萬(wàn)凈菜的配方，隨后所有的烹飪過(guò)程中，只需要根據(jù)屏幕和語(yǔ)音提示，將不同的食材包放入食萬(wàn)料理機(jī)即可。

“目前添可推出的食萬(wàn)凈菜中，最復(fù)雜的菜品，也只需要用戶分別加入3次食材而已，無(wú)需任何其他工序，并且在炒飯、粥的制作上，我們采用的也是生米，而像油、鹽這些調(diào)味料，也都是用戶自備的，無(wú)論是對(duì)比預(yù)制菜還是速食料理包，食材與配料都更加透明可見(jiàn)，保證用戶可以放心食用?！卞X東奇表示。

從長(zhǎng)期發(fā)展來(lái)看，添可將中餐“標(biāo)準(zhǔn)化”進(jìn)行了分步驟的拆解，首先有了幫助用戶烹飪的機(jī)器，也就是食萬(wàn)，緊接著是圍繞機(jī)器布局上游的食材，這個(gè)步驟能夠?qū)崿F(xiàn)的方式就是將食萬(wàn)凈菜引入。

在完成了食材與烹飪兩個(gè)環(huán)節(jié)的布局后，中餐標(biāo)準(zhǔn)化才算是有了一個(gè)可供參考的模板，而添可食萬(wàn)數(shù)字美味研究院的成立，則代表添可正在向下一個(gè)目標(biāo)前進(jìn)。（作者/鄧劍云，編輯/鐘毅）

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