圖片來源@視覺中國

第三次沖擊上市的路上，百果園翻車了。

近日，有博主爆料，暗訪的兩家百果園門店存在把變質(zhì)水果做成果切、小果以大果價格售賣、對發(fā)霉的蘋果放任不管、隔夜且切開的水果仍繼續(xù)銷售等諸多問題。

對此，百果園官方于5月7日凌晨緊急回應(yīng)，稱涉事門店分別為百果園成都成華區(qū)建和路店、百果園武漢江漢北路店，目前已要求其停業(yè)整頓，同時為防止事件再度發(fā)生，將對全國各門店經(jīng)營與品質(zhì)管理進行再度檢查。

值得注意的是，就在5天前，百果園剛剛向港交所遞交了上市申請，欲沖擊國內(nèi)“水果零售第一股”。此時被曝出食品安全問題，其上市夢還能如愿嗎？

店員“明知故犯”，變質(zhì)水果做果切

百果園，2001年由余惠勇、徐艷林夫婦創(chuàng)立，并于2002年在深圳開出第一家門店，成為中國第一家水果特許連鎖專賣店。如今已有門店超過5000家，號稱是國內(nèi)最大的水果零售企業(yè)。

眾所周知，做生鮮生意，講究的就是“新鮮”二字，百果園自然也深諳其道，因此在其獨創(chuàng)的果品標準體系中，將鮮度稱為“興衰線”、安全性稱為“生死線”，并規(guī)定“不允許賣隔夜水果”。

然而，現(xiàn)實卻讓人大跌眼鏡。5月6日，科普博主“內(nèi)幕糾察局”在多平臺發(fā)布暗訪視頻，顯示百果園某兩家門店不僅對總部禁止銷售隔夜水果的要求熟視無睹，還將變質(zhì)水果做成果切上架售賣。

“我們是不允許賣隔夜水果的，比如夏天的半切西瓜，需要在（晚上）9點進行日清，如果被抓到（隔夜售賣），第一次罰款500，第二次就罰1000。但現(xiàn)在天氣冷，可以將當(dāng)日沒賣出的瓜藏起來，下次去總部培訓(xùn)時，就說沒有賣過隔夜瓜?！蹦嘲俟麍@門店內(nèi)，工作人員邊說邊將半切的蜜瓜和菠蘿藏在了貨架上。

來源：微博視頻截圖

另一家百果園門店中，工作人員還將已經(jīng)發(fā)酵出酒味的蜜瓜，進行“散味”后做成了果切，準備放上貨架進行售賣。對于已經(jīng)放了一個半月的啤梨、甚至發(fā)霉的蘋果，店員都不會扔掉，而是正常售賣，并宣稱“吃出問題反正也不關(guān)我的事啊，誰賣出去的算誰的事”“其他門店比咱們放得還久，有些放兩三個月”。

除此之外，視頻顯示，一家百果園門店的工作人員把小鳳梨標簽全部打成價格更貴的大鳳梨標簽，還稱：“沒關(guān)系，反正人家有錢。”

隨著輿論不斷發(fā)酵，5月7日凌晨，百果園在其官方微博發(fā)布致歉聲明稱，經(jīng)自查，涉事門店為百果園成都成華區(qū)建和路店、百果園武漢江漢北路店，存在將水果違規(guī)分級、售賣隔夜水果、故意躲避總部檢查相關(guān)問題。對于涉事門店，百果園表示已按公司加盟管理辦法停業(yè)整頓，并對涉事員工進行停職再教育，門店所在片區(qū)督導(dǎo)記大過一次，對區(qū)域負責(zé)人給與警告處分并要求其整改到位。

來源：百果園官微

為防止事件再度發(fā)生，百果園還給出了一系列正在進行的整改措施，包括對全國各門店經(jīng)營與品質(zhì)管理進行再度檢查；進一步強化門店SOP作業(yè)培訓(xùn)；加強督導(dǎo)、督察及神秘客不定期對門店進行果品鮮度檢查和指導(dǎo)，嚴厲杜絕任何變質(zhì)水果做果切出售等。

但是網(wǎng)友似乎并不買賬，在微博等社交平臺上仍有不少負面聲音，甚至有人表示，“品牌這么做，基本不會再買了”。

加盟制天然存弊端，但收入貢獻超八成

事實上，這早已不是百果園第一次出現(xiàn)質(zhì)量問題了，黑貓投訴平臺顯示，與百果園相關(guān)的投訴已累計近1300起，僅最近一個月已有57起投訴，平均每天約有1.9起，其中多條投訴涉及質(zhì)量問題，包括“水果被壓壞”“桂圓發(fā)霉”等。此外，還有價格偏高、錯發(fā)貨品、工作人員服務(wù)態(tài)度差等問題。

來源：黑貓投訴截圖

這與百果園的運營體系密切相關(guān)。

對于零售連鎖企業(yè)而言，加盟模式一直都是實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張的重要手段。抱著將水果零售做成連鎖模式的初衷，余惠勇也選擇了開拓加盟制，既為創(chuàng)業(yè)初期的百果園節(jié)約了成本，又加快了其攻城略地的速度。據(jù)了解，憑借該模式，2008年百果園已有100多家門店。

然而，隨著體量變大，加盟模式天然存在的弊端也嶄露無遺，即不便于統(tǒng)一管理和運營，導(dǎo)致門店貨品的品控和服務(wù)問題難以得到有效解決。雖然百果園曾試圖改變，2011年起以參股的方式陸續(xù)收回加盟店，并開始鼓勵內(nèi)部員工持股加盟，并確實產(chǎn)生了一定的積極作用，但在2015年首次獲得資本加持后，又決定再度開啟加盟模式。

據(jù)其招股書顯示，截至2021年年底，百果園線下門店數(shù)量超過5351家，其中加盟門店數(shù)量5336家，占比超99%；自營門店僅有15家。

加盟門店也確實為百果園提供了絕大部分收入。數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，百果園營收分別為89.76億元、88.54億元和102.89億元，其中來自加盟門店的收入分別為76.87億元、73.03億元和81.25億元，占比分別85.6%、82.5%和81.3%，其余收入來自自營門店、區(qū)域代理以及線上渠道等。

來源：百果園招股書

不過，理論上更重利潤的加盟模式卻并沒有給它帶來很高的利潤。2019年-2021年，百果園的凈利潤分別為2.48億元、0.46億元和2.26億元，利潤率分別僅為2.8%、0.5%和2.2%。

這主要源于水果行業(yè)本身的毛利率比較低?！跋啾扔诎l(fā)達國家，中國傳統(tǒng)的水果價值鏈普遍存在低效率、多層次配送，導(dǎo)致?lián)p耗率較高等問題。根據(jù)弗若斯特沙利文報告，行業(yè)損耗率普遍在35-45%范圍內(nèi)波動，疊加多層次分銷成本后，行業(yè)利潤率較低?！卑俟麍@在招股書中表示。

此外，百果園的盈利微薄也與疫情反復(fù)對線下經(jīng)營產(chǎn)生沖擊，而線上渠道拓展艱難有關(guān)。數(shù)據(jù)顯示，2019年-2021年，百果園線上渠道訂單數(shù)量在總訂單數(shù)量中的占比分別為19%、22%和23%，逐年提升，而公司在線上渠道銷售水果及其他食品的毛利率卻分別為2.8%、-4.9%和-0.3%。

究其根源，百果園于2019年推出“大生鮮”，在原有水果的基礎(chǔ)上拓展了生鮮等品類，產(chǎn)品綜合毛利率進一步下降；同時，線上銷量增長，導(dǎo)致公司的配送費用和包裝費用水漲船高；再加上行業(yè)競爭激烈，公司增長舉步維艱。

上市進程恐受阻

此次被曝食品安全問題，是否會影響百果園的上市進程？

要知道，百果園早就有了上市的想法，只是進程非常緩慢，還幾度遭遇滑鐵盧。2020年6月1日，百果園首次向中國證監(jiān)會國際部遞交了《境外首次公開發(fā)行股份審批》，計劃在港交所主板掛牌上市，未果；同年11月，百果園又計劃在深圳創(chuàng)業(yè)板IPO，并在深圳證監(jiān)局進行了輔導(dǎo)備案，但此后一年多的時間再無相關(guān)消息。

直到今年不久之前的5月2日，百果園再向港交所遞交了上市申請，而此時正是其IPO的關(guān)鍵時期。對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯采訪時表示，類似食品安全事件將給其品牌造成較大沖擊，進而可能會影響到其IPO。

“若事情嚴重，百果園可能會被監(jiān)管部門約談，或許還會面臨一定處罰。此次被曝光后，其IPO一事可能不會因此折戟，但百果園或許會主動放緩進程。”

值得一提的是，對于食品安全以及加盟門店存在的風(fēng)險，百果園在招股書中也并非沒有提及。它表示，若未能維持食品安全及始終如一的質(zhì)量可能會對百果園的品牌、業(yè)務(wù)及財務(wù)表現(xiàn)造成重大不利影響；加盟門店的業(yè)績對公司的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生重大影響，公司無法控制及可能無法有效監(jiān)察該等門店的運營或維持與加盟商或區(qū)域代理的現(xiàn)有關(guān)系。

（作者｜劉萌萌）

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