鈦度圖聞·第四十三期

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用一杯咖啡開啟一天的工作，成為越來越多職場(chǎng)人的選擇。

隨著90后、Z世代逐漸成為新消費(fèi)市場(chǎng)主力，講品質(zhì)、高顏值的新品類不斷涌現(xiàn)。這波浪潮推動(dòng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)再度升溫。

代表性的網(wǎng)生咖啡品牌三頓半、永璞咖啡、時(shí)萃從線上渠道殺出。裝修簡(jiǎn)約且具藝術(shù)性，“快咖啡”風(fēng)格明確的Manner、Seesaw等線下新興連鎖品牌也受到資本熱捧。

各企業(yè)跨界布局咖啡市場(chǎng)的帷幕也逐漸拉開，中石化跨界開咖啡店；麥當(dāng)勞旗下麥咖啡表示，未來三年內(nèi)投資25億元，在中國(guó)大陸布局超過4000家門店；就連中華老字號(hào)同仁堂也開咖啡館，跨界賣養(yǎng)生咖啡……

這些新風(fēng)潮與“當(dāng)紅”品牌正在證明，如今咖啡消費(fèi)已進(jìn)入品質(zhì)化消費(fèi)時(shí)代，如何讓自己的產(chǎn)品在更加本土化的同時(shí)，不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新，提升品質(zhì)？這將成為各大咖啡品牌當(dāng)下以及未來競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

新一期鈦媒體·鈦度圖聞盤點(diǎn)此次風(fēng)口中，咖啡經(jīng)濟(jì)究竟有何不同？誰(shuí)是這些高單價(jià)、高顏值咖啡背后的買家呢？

中國(guó)咖啡市場(chǎng)“新”戰(zhàn)事

2021年的中國(guó)咖啡市場(chǎng)可以用“瘋狂”來形容。

2021年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3817億元，各品牌方開始“全渠道”布局，線下連鎖品牌紛紛布局線上，線上品類也開始在線下開店，它們通過不同的方式積極觸達(dá)消費(fèi)者，增加品牌宣傳及影響力。據(jù)艾瑞咨詢預(yù)計(jì)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展的階段，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)再度回歸風(fēng)口，離不開資本的助推。IT桔子數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年及2021年，國(guó)內(nèi)咖啡品牌的融資事件數(shù)量分別為20、17和21起，交易金額分別為15.1億元、10.2億元及59.21億元。在融資規(guī)模上，2021年比前兩年加起來還要多，成為了繼2018年“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”時(shí)代后再創(chuàng)高峰的年份。

部分熱門品牌甚至在2021年上半年就拿到2輪或3輪融資，紅杉資本中國(guó)、IDG資本、高榕資本、黑蟻資本等知名機(jī)構(gòu)都曾多次出手。

無(wú)論是Manner、Tims等線下品牌，還是三頓半、永璞咖啡等線上品牌，都接連獲得億元級(jí)規(guī)模的融資。這些精品咖啡品牌在新一輪咖啡市場(chǎng)大戰(zhàn)中發(fā)揮絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，于各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域中都凸顯了競(jìng)爭(zhēng)力。

可以預(yù)計(jì)，消費(fèi)群體已逐步養(yǎng)成喝咖啡的習(xí)慣，咖啡由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭粘ｏ嬈贰?，咖啡品牌在關(guān)注原始風(fēng)味的同時(shí)，不斷進(jìn)行口味創(chuàng)新，讓咖啡口味更加本土化、品質(zhì)化。拿錢、開店、推新品等戲碼紛呈而至，書寫咖啡市場(chǎng)“新”故事。

精致“打工人”推動(dòng)咖啡市場(chǎng)風(fēng)口再至

發(fā)展至今，咖啡市場(chǎng)總共經(jīng)歷過3次浪潮時(shí)期。雀巢等速溶咖啡進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，帶來第一次增長(zhǎng)浪潮；以星巴克、Costa等為代表的手磨咖啡實(shí)體店迅速擴(kuò)張，帶動(dòng)中國(guó)咖啡市場(chǎng)第二次浪潮到來；當(dāng)下正在進(jìn)入第三次浪潮。受到多層次的消費(fèi)需求帶動(dòng)，咖啡市場(chǎng)正在變得更加多元化，咖啡行業(yè)也在經(jīng)歷著重構(gòu)。

曾經(jīng)咖啡市場(chǎng)不被看好，因?yàn)榭Х认M(fèi)習(xí)慣難以培養(yǎng)，國(guó)人年咖啡消費(fèi)量提升緩慢。如今，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)者規(guī)模已突破3億人，這些咖啡消費(fèi)者單人消費(fèi)咖啡量不僅在逐步提升，而且對(duì)咖啡價(jià)格接受程度也出現(xiàn)快速提升，有34%的消費(fèi)者能夠接受單杯36元以上的咖啡。

《2021中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》中的數(shù)據(jù)，也能證明咖啡消費(fèi)者的掘金能力：收入越高的消費(fèi)者，其咖啡消費(fèi)的滲透率和攝入頻次就越高，月薪達(dá)到30k以上的人群，咖啡滲透率可以達(dá)到80%以上，平均每年的攝入杯數(shù)在377左右。

咖啡消費(fèi)較多的行業(yè)，普遍工作強(qiáng)度較大，加班情況較多，其中15%的消費(fèi)者需要經(jīng)常加班，63%的消費(fèi)者偶爾加班?？梢哉f是：加最久的班，喝最多的咖啡。

相比全球咖啡市場(chǎng)，尤其是歐美、日本、南美等咖啡發(fā)展相對(duì)成熟的市場(chǎng)，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量仍處于低位。目前中國(guó)市場(chǎng)仍處手相對(duì)早期，國(guó)內(nèi)咖啡行業(yè)目前還沒有一個(gè)成功的可持續(xù)發(fā)展的咖啡商業(yè)模型，仍處于不斷嘗試、不斷調(diào)整的過程當(dāng)中。不過未來咖啡消費(fèi)量與人均消費(fèi)量預(yù)計(jì)還有很大增長(zhǎng)潛力。尤其在三四線城市，消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度有限，培養(yǎng)尚需時(shí)間。

因此，咖啡賽道內(nèi)卷，燒錢的價(jià)格戰(zhàn)還會(huì)持續(xù)。作為消費(fèi)者，你對(duì)咖啡經(jīng)濟(jì)還有哪些期待，又最愿意為哪類咖啡產(chǎn)品或服務(wù)買單呢？

數(shù)據(jù)來源：中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)、歐睿咨詢、易觀分析、《2021中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展白皮書》、德勤、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院、弗若斯村沙利文，頭豹產(chǎn)業(yè)研究院

關(guān)鍵詞： 中國(guó)咖啡