近日，有著酸奶界“愛馬仕”之稱的卡士酸奶酵母超標(biāo)60倍被查一事引發(fā)熱議。

4月6日晚間，上海市場(chǎng)監(jiān)管局的公告顯示，卡士酸奶因旗下一款酸奶“餐后一小時(shí)”酵母超標(biāo)60倍被查處。

消息一出，消費(fèi)者直呼塌房，多個(gè)有關(guān)卡士酸奶的話題登上熱搜榜，其中有關(guān)卡士酸奶一款產(chǎn)品酵母超標(biāo)60倍的話題更是獲得了上百萬(wàn)的閱讀量。

鈦媒體APP發(fā)現(xiàn)，目前，在天貓等線上平臺(tái)搜索卡士“餐后一小時(shí)”酸奶，均顯示已下架相關(guān)產(chǎn)品。

上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局稱，酵母數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，酵母超標(biāo)的主要原因可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)?shù)取?/p>

事件發(fā)生后，卡士官方并未發(fā)聲明回應(yīng)，只是在接受媒體采訪時(shí)表示，酵母超標(biāo)可能是出廠后儲(chǔ)運(yùn)或終端溫度不達(dá)標(biāo)所致，并強(qiáng)調(diào)該批次產(chǎn)品留樣經(jīng)第三方檢測(cè)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

乳業(yè)分析師宋亮分析，酵母超標(biāo)更多會(huì)引起酸奶品質(zhì)、口感的變化，對(duì)身體不會(huì)造成太大傷害。但丁香醫(yī)生醫(yī)學(xué)總監(jiān)魏瑋醫(yī)生則提醒稱，超標(biāo)這么多則意味著生產(chǎn)線質(zhì)控或運(yùn)輸有問(wèn)題，可能有其他污染風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)擊高端市場(chǎng)的野心

卡士熱銷的多個(gè)產(chǎn)品線在同類產(chǎn)品中售價(jià)排在前位。盒馬APP上顯示，此次引起爭(zhēng)議的“餐后一小時(shí)”產(chǎn)品規(guī)格為250g*3/組，一組售價(jià)為41.5元，一瓶的單價(jià)為13.8元，而君樂(lè)寶純享300g裝的售價(jià)是9.8元，伊利暢輕和蒙牛冠益乳同樣規(guī)格兩瓶加起來(lái)售價(jià)分別為13.8元和11.8元。

查看卡士酸奶的其他產(chǎn)品，原態(tài)酪乳、鮮酪乳、斷糖日記、007家庭裝等售價(jià)分別在29.6元、19.9元、36.8元、35.8元。

較高產(chǎn)品定價(jià)的背后，是卡士酸奶進(jìn)擊高端市場(chǎng)的野心。卡士酸奶從1999年成立之初就選擇深圳的高端酒樓、夜場(chǎng)作為銷售渠道，在廣東一度成為廣東佐餐奶的代名詞，在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的市場(chǎng)份額達(dá)到80%。

2003年，創(chuàng)始人王維嘉將渠道轉(zhuǎn)向各大區(qū)域超市、便利店、小賣部、學(xué)校周邊等門店貨架。2015年，超市渠道占比達(dá)到50%，成為最重要的渠道，

資料顯示，2021年，卡士酸奶銷售額超32億元，增長(zhǎng)達(dá)25%。在產(chǎn)品方面，王維嘉曾宣稱，“用最好的原材料，做世界上最好的酸奶”。

2012年，卡士酸奶發(fā)布價(jià)格領(lǐng)頭的大單品“原態(tài)酪乳”時(shí)，王維嘉曾透露，因?yàn)槠洹疤幣钡墓そ尘瘢a(chǎn)品研發(fā)周期就耗時(shí)三年，卡士采購(gòu)鮮奶的價(jià)格在全國(guó)都是最貴的。

2016年11月，在此次事件中被抽檢不合格的“餐后一小時(shí)”產(chǎn)品問(wèn)世，此后上新節(jié)奏明顯加快。2018年，卡士酸奶推出“雙倍蛋白”發(fā)酵乳，6月，新口味“奇亞籽”上市，同年10月，又發(fā)布主打“型體管理”需求的“YO KEEP酸奶”。2021年，新添“斷糖日記”、“007”家庭裝。

值得注意的是，卡士酸奶創(chuàng)始人王維嘉曾宣稱很早就斥巨資自建全程冷鏈，“卡士從創(chuàng)立之初就建立了專業(yè)的冷鏈物流公司，每一臺(tái)車都是帶制冷機(jī)的專業(yè)冷藏車?！?/p>

盡管早已自建冷鏈物流，但卡士酸奶酵母超標(biāo)并非首次發(fā)生。

據(jù)報(bào)道，卡士早在2015年就出現(xiàn)過(guò)類似情況，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的15年食品抽檢信息公告（第十六期）中顯示：卡士酸奶的卡士-鮮酪乳（玉米果粒），被抽檢出了酵母超標(biāo)的情況。

當(dāng)時(shí)，卡士酸奶做出的回應(yīng)是已經(jīng)停止該產(chǎn)品生產(chǎn)線并且對(duì)該生產(chǎn)線的各個(gè)環(huán)節(jié)以及供應(yīng)商進(jìn)行了全面排查，并且表示此次被抽檢到的產(chǎn)品并不是他們的主打產(chǎn)品，在他們的銷售中只占了很小的比重。

危機(jī)下的蛋糕爭(zhēng)奪戰(zhàn)

2016年到2021年，卡士酸奶先后推出了“餐后一小時(shí)”、“雙倍蛋白”發(fā)酵乳、“奇亞籽”、主打“型體管理”需求的“YO KEEP酸奶”，而在去年7月，卡士酸奶打破了一貫的專注發(fā)酵奶理念，宣布進(jìn)軍低溫鮮奶業(yè)務(wù)，并在今年的全國(guó)客戶年會(huì)上，宣布未來(lái)三年將是卡士引領(lǐng)全國(guó)低溫酸奶發(fā)展的黃金時(shí)間。

但如今，急于從區(qū)域性品牌走向全國(guó)市場(chǎng)的卡士酸奶，問(wèn)題重演，不可避免的再次引發(fā)了重塑消費(fèi)者信任的危機(jī)。而且，還在面臨著市場(chǎng)蛋糕爭(zhēng)奪等更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

從乳品企業(yè)的發(fā)展大趨勢(shì)來(lái)看，低溫酸奶受限于冷鏈物流的發(fā)展水平，難以向三線城鎮(zhèn)和農(nóng)村擴(kuò)展，因此常溫酸奶打破區(qū)域限制，實(shí)現(xiàn)全民化酸奶消費(fèi)成為很多乳品企業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

而高端低溫酸奶的市場(chǎng)也開始供大于求。數(shù)據(jù)顯示， 2021年低溫酸奶全行業(yè)銷售份額呈現(xiàn)7.6%的下滑態(tài)勢(shì)，高端市場(chǎng)的紅利期也正在收窄。

與此同時(shí)，中國(guó)的高端低溫酸奶市場(chǎng)正在開啟一場(chǎng)蛋糕爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

緣于低溫酸奶50%以上的高毛利率，在低溫酸奶這一賽道上，出現(xiàn)了眾多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和新銳品牌搶占市場(chǎng)份額，且深受資本寵愛。

樂(lè)純、優(yōu)諾、明治等均主打低糖、健康的酸奶品牌，近年來(lái)得到紅杉中國(guó)、IDG資本、真格基金、可口可樂(lè)等知名機(jī)構(gòu)和企業(yè)的關(guān)注；

2019年，估值達(dá)60億美元的元?dú)馍窒聢?chǎng)成立了酸奶品牌“北海牧場(chǎng)”；

2021年7月，線下酸奶品牌Blueglass獲得2億元B輪融資；

今年3月，“簡(jiǎn)愛酸奶”完成了最新C輪投資，而“簡(jiǎn)愛”創(chuàng)始人的蒙牛系背景也不容小覷。

2014年，36歲的內(nèi)蒙小伙夏海通與團(tuán)隊(duì)拿著3000萬(wàn)元，在廣州成立了樸誠(chéng)乳業(yè)。2015年，樸誠(chéng)乳業(yè)瞄準(zhǔn)高端市場(chǎng)，推出了“簡(jiǎn)愛酸奶”，德宏資本、QY Capital、行知資本、廣州金控基金、璞瑞資本等機(jī)構(gòu)紛紛押注。

而創(chuàng)始人夏海通，此前在蒙牛工作了15年，一路從基層做到了大區(qū)總經(jīng)理，并曾長(zhǎng)期擔(dān)任蒙牛低溫事業(yè)部總經(jīng)理。

2021年在“618”競(jìng)賽中，簡(jiǎn)愛在天貓、京東、盒馬的GMV同比增長(zhǎng)100%，在麥德龍GMV同比增長(zhǎng)180%。

乳業(yè)巨頭也掉轉(zhuǎn)槍口，來(lái)勢(shì)洶洶。2020年到2021年，來(lái)自蒙牛、伊利、光明、新希望等老牌乳企，紛紛主打“零糖”、“零添加”、益生菌等健康概念，推出低溫酸奶新品，甚至打起了“價(jià)格戰(zhàn)”。國(guó)金證券草根調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，君樂(lè)寶純享折扣價(jià)約在6折至7折，伊利暢輕促銷力度為5折至7.5折。

伴隨著強(qiáng)敵環(huán)伺和新銳品牌林立，正處于蛋糕爭(zhēng)奪戰(zhàn)之下的卡士酸奶如今又增加了如何重新贏得消費(fèi)者信任的難題，未來(lái)想要持續(xù)在高端市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，或許將并不輕松。

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