繼關(guān)店、口水戰(zhàn)，茶顏悅色又上熱搜了，這次是因?yàn)楣傩麧q價(jià)。

1月5日，茶顏悅色在其微信公眾號(hào)宣布，自2022年1月7日開(kāi)始，品牌大部分奶茶產(chǎn)品上漲1至2元。茶顏悅色的王牌產(chǎn)品“幽蘭拿鐵”和“聲聲烏龍”，此后售價(jià)將為17元和16元。而悠哉悠哉、浮生半日、箏箏紙鳶本次暫不漲價(jià)。

茶顏悅色關(guān)店、漲價(jià)背后，奶茶與烘焙糕點(diǎn)也正面臨雙雙漲價(jià)，其他網(wǎng)紅實(shí)體餐飲店的日子可能也并不好過(guò)。

無(wú)論是關(guān)店、內(nèi)部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價(jià)，歸根結(jié)底還是癥結(jié)于企業(yè)的利潤(rùn)率不高。在那場(chǎng)知名的“口水戰(zhàn)”中，創(chuàng)始人呂良就曾透露出茶顏悅色月虧2000萬(wàn)。如今小幅度漲價(jià)后的茶顏悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？

有意思的是，在看到茶顏悅色漲價(jià)的新聞后，很多網(wǎng)友的第一反應(yīng)則是關(guān)心茶顏悅色的員工工資漲沒(méi)漲。

原材料逐年走高，五年來(lái)首次漲價(jià)

茶顏悅色新價(jià)格的啟用時(shí)間是2022年1月7日?！按蠹液攘宋迥甓?6元的幽蘭，15元的聲聲，1月7號(hào)之后就需要17元和16元了?！辈桀亹偵Q。

茶顏悅色提到，距離上一次整體調(diào)價(jià)已過(guò)去五年有余。之前一直未漲價(jià)，原因是茶顏悅色有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)：一是品牌紅利，二是依靠規(guī)模擴(kuò)大帶來(lái)的采購(gòu)紅利。

關(guān)于漲價(jià)原因，茶顏悅色表示，市場(chǎng)上原材料和其他成本逐年走高，之前積累的紅利扛不住一系列的疊加成本。

其中，品牌本身紅利所帶來(lái)的顧客朋友們自發(fā)支持，讓茶顏悅色節(jié)省下很多營(yíng)銷成本，公司能跑量賣個(gè)薄利多銷；而茶顏悅色規(guī)模做大后，大量集中采購(gòu)帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)，則被公司放在了采用更好的茶葉等一些原物料上，“希望作品通過(guò)品質(zhì)升級(jí)，給大家更好的消費(fèi)體驗(yàn)?！?/p>

不過(guò)在看到茶顏悅色漲價(jià)的新聞，很多網(wǎng)友的第一反應(yīng)是想知道，產(chǎn)品漲價(jià)了，員工的工資漲了嗎？關(guān)于本次漲價(jià)是否會(huì)用于員工薪資提升方面，茶顏悅色在接受藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)采訪時(shí)則表示，漲價(jià)主要是為了應(yīng)對(duì)大環(huán)境，作為餐飲企業(yè)，伙伴薪資還是多勞多得的。

值得注意的是，1月4日晚間，賣杯裝奶茶的香飄飄也宣布漲價(jià)，主要產(chǎn)品提價(jià)幅度為2%-8%不等，新價(jià)格自2022年2月1日起按各產(chǎn)品調(diào)價(jià)通知執(zhí)行。

沖泡奶茶龍頭和新式茶飲連鎖雙雙漲價(jià)，供應(yīng)端上，奶茶店的好搭檔烘焙糕點(diǎn)、奶油、煉乳等同樣面臨漲價(jià)壓力，出現(xiàn)了漲價(jià)的情況。

1月5日晚間，為山姆、盒馬提供網(wǎng)紅麻薯和瑞士卷的“烘培食品第一股”立高食品宣布，將對(duì)部分主要的冷凍烘焙食品及烘焙原材料的產(chǎn)品出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為3%-8%不等；

1月4日，“奶油第一股”海融科技稱，對(duì)部分產(chǎn)品出廠價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，上調(diào)幅度為5%-8%不等。此前熊貓乳品也曾宣布，對(duì)公司主要煉乳相關(guān)產(chǎn)品的出廠價(jià)格進(jìn)行3%-10%不等幅度的調(diào)整。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，其他奶茶品牌后續(xù)也有可能出現(xiàn)漲價(jià)。但此次漲價(jià)屬于成本上漲導(dǎo)致的被動(dòng)漲價(jià)，部分品牌影響力不足的奶茶品牌不一定會(huì)漲價(jià)。

漲價(jià)潮下，網(wǎng)紅實(shí)體餐飲走向何處？

廣深兩地的文和友已從摩肩接踵走向門庭冷落，位于廣州太古匯商區(qū)的文和友內(nèi)部經(jīng)營(yíng)人士向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道坦言，現(xiàn)在業(yè)績(jī)比開(kāi)業(yè)早期幾乎下降了一半。

火鍋連鎖巨頭海底撈繼2021年11月宣布關(guān)閉300多家門店之后，近期旗下有半數(shù)快餐品牌也被爆相繼歇業(yè)關(guān)閉。知名網(wǎng)紅輕食連鎖餐廳新元素因?yàn)閲?yán)重虧損，資金鏈斷裂，在上個(gè)月宣布破產(chǎn)：已支持退卡，所有門店將陸續(xù)關(guān)閉。

茶顏悅色如今宣布漲價(jià)，大部分奶茶產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)1元，也是一個(gè)不得已的選擇，畢竟原材料價(jià)格上漲是不爭(zhēng)的事實(shí)。

自去年以來(lái)，蔬菜、豬肉、調(diào)味品等上游原材料紛紛掀起漲價(jià)潮。尤其是去年四季度以來(lái)，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)、安井食品、安琪酵母等各細(xì)分行業(yè)的大小龍頭都加入了漲價(jià)行列。

奶茶漲價(jià)的核心不單是因?yàn)椴糠殖杀咀儎?dòng)，而是包括原物料、租金等多方面普遍上漲。在餐飲行業(yè)，對(duì)堂食餐廳來(lái)講，線下客流銳減是最直接的打擊。對(duì)餐飲商家來(lái)說(shuō)，更大的壓力還在于房租是一項(xiàng)硬性成本，無(wú)論經(jīng)營(yíng)與否都要正常交租，尤其在遇到不可抗的外部因素時(shí)，商家面臨的資金壓力會(huì)陡增。

關(guān)店漲價(jià)不一定是一件壞事，在疫情的影響下修煉內(nèi)容，減去身上的負(fù)重，能夠?yàn)橄乱徊桨l(fā)展提供更好的資本。但像海底撈這樣家大業(yè)大的連鎖集團(tuán)都已開(kāi)始收縮戰(zhàn)線，更毋論眾多中小商戶，任何一點(diǎn)“風(fēng)吹草動(dòng)”都可能擠壓本就岌岌可危的利潤(rùn)空間，對(duì)現(xiàn)金流造成巨大壓力。

兩個(gè)月前，茶顏悅色就已宣布臨時(shí)關(guān)閉長(zhǎng)沙七八十家門店，并表示當(dāng)時(shí)是2021年第三次集中臨時(shí)閉店。因?yàn)殚]店的舉措，部分員工無(wú)法滿足正常工時(shí)和出現(xiàn)0工時(shí)的情況，引發(fā)前不久茶顏悅色的員工不滿薪資，在微博、小紅書上爆料人均工作11小時(shí)，但時(shí)薪僅6-9元，創(chuàng)始人與員工還在公司群里展開(kāi)了激烈的內(nèi)部薪酬“互懟”口水戰(zhàn)。

無(wú)論是關(guān)店、內(nèi)部員工抱怨月薪低，還是本次的漲價(jià)，歸根結(jié)底還是癥結(jié)于企業(yè)的利潤(rùn)率不高。在那場(chǎng)知名的“口水戰(zhàn)”中，創(chuàng)始人呂良就透露出茶顏的日子并不是那么好過(guò)，月虧2000萬(wàn)。茶顏悅色之前通過(guò)在長(zhǎng)沙密集布點(diǎn)賺到了紅利，疫情之下人流減少，密集開(kāi)店享受流量后又導(dǎo)致流量反噬。如今小幅度漲價(jià)后的茶顏悅色，真的能一步到位，自救成功嗎？

在經(jīng)過(guò)“跑馬圈地”發(fā)展后，網(wǎng)紅餐飲品牌正面臨著重新“洗牌”的階段，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，不少品牌需要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)方式，回歸到商業(yè)本質(zhì)。品牌營(yíng)銷專家李興敏認(rèn)為，茶顏悅色臨時(shí)關(guān)店、經(jīng)營(yíng)不善等內(nèi)部原因所導(dǎo)致的“口水戰(zhàn)”，暴露了新式茶飲的一些問(wèn)題：首先，茶顏悅色采用流量打法，但對(duì)于真正的品牌建設(shè)仍有欠缺，還需對(duì)品牌附加值進(jìn)行深度探索。

另外，無(wú)論是加盟店或是直營(yíng)店，都存在部分門店不盈利的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，但也有公司能將不盈利門店比例控制在一定范圍內(nèi)。總體來(lái)說(shuō)，茶顏悅色還應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)品牌內(nèi)在建設(shè)、內(nèi)部持續(xù)激勵(lì)和開(kāi)店風(fēng)險(xiǎn)管控等方面。

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