文|《財經(jīng)天下》周刊 劉冬雪

編|楊潔

近日，據(jù)新京報報道稱，一家住北京的消費者在超市購物時發(fā)現(xiàn)，一些速凍產(chǎn)品標(biāo)稱“牛肉XX水餃”，配料表卻顯示添加了豬肉；有的產(chǎn)品標(biāo)稱“XX豬肉餛飩”卻添加了雞肉；該消費者說，感覺自己是被商家誤導(dǎo)了；據(jù)此，該媒體針對線上渠道的8個品牌約40余款標(biāo)稱中含有“豬肉”和“牛肉”的速凍產(chǎn)品進行了統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)有18款產(chǎn)品配料表顯示含有非標(biāo)稱成分，如牛肉餡料添加豬肉成分、豬肉餡料添加雞肉成分等。其中，涉及到三全、思念等知名品牌。

《財經(jīng)天下》周刊也發(fā)現(xiàn)，一些品牌的豬肉餡速凍產(chǎn)品中還出現(xiàn)了冷凍魚糜、膨化豆制品等成分。

（圖/思念食品官方旗艦店截圖）

據(jù)報道，有法律界專家質(zhì)疑，涉事產(chǎn)品名稱中未體現(xiàn)所包含的其他成本更低的肉類，涉嫌虛假宣傳，會誤導(dǎo)消費者。而業(yè)內(nèi)人士則認為，依照現(xiàn)有相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，速凍產(chǎn)品中牛肉、豬肉占主要成分，并以此標(biāo)注名稱，同時配料表中如實體現(xiàn)其他肉類成分并不違規(guī)。速凍食品行業(yè)人士表示，這種現(xiàn)象不是近兩年才出現(xiàn)，而是一直伴隨著速凍食品行業(yè)，簡單來說是一種行業(yè)潛規(guī)則。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要有兩方面原因，一是為改善口感，二是為控制成本。

在牛肉里面添加豬肉，通常添加的是豬肉脂肪，因為牛肉比較瘦，纖維感重，增加豬肉油脂可增加爽滑口感，同時提升香味。豬肉餡料中添加雞肉等成分，也是為了增強口感。而最重要的原因還是企業(yè)出于成本考慮。上述行業(yè)人士表示，目前牛肉采購價約為60元/公斤，豬瘦肉采購價約為牛肉的1/3，雞肉采購價不到牛肉的1/4。

事實上，用料“潛規(guī)則”背后，隱藏的是冷凍速食品行業(yè)盈利困難問題。

今年前三季度，三全食品營收和凈利潤均出現(xiàn)下滑，營收為14.4億元，同比下降2.39%，凈利潤為1.08億元，減幅達到32.42%。同報告期，海欣食品在營收增長1.44%的前提下，凈利潤同比下降146.47%，凈虧損663.6萬元；惠發(fā)食品營收增長31.25%至4.12億元，凈利潤下降762.54%，凈虧損2193.7萬元。

而零售端渠道銷量下滑，成了速凍食品企業(yè)今年業(yè)績縮水的主要原因。去年受疫情影響，速凍食品一度成為零售市場的寵兒。然而隨著疫情的穩(wěn)定，消費者對速凍食品的消費熱情有所下降。海欣食品在今年中期報中指出，部分受疫情催化和促進的消費需求有所下降，且終端消費渠道和結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，以商超和BC為代表的現(xiàn)代渠道購物人次減少，同時參與競爭的品牌和產(chǎn)品增多，公司在現(xiàn)代渠道銷售收入大幅下降36.79%，收入占比由去年同期的32.18%下降到本期的19.72%。三全食品今年上半年在零售及創(chuàng)新市場營收也減少了8.2%，毛利率下降11.59%，該渠道在公司營收占比達到85.36%。

根據(jù)艾媒研究院發(fā)布的《2021年中國速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈及消費趨勢研究報告》顯示，從用戶調(diào)查數(shù)據(jù)來看，30歲以下的中國消費者沒有強烈的動機購買速凍食品，需要一些優(yōu)惠或創(chuàng)新才能激發(fā)他們的購買速凍食品的欲望。相比于創(chuàng)新產(chǎn)生的銷量不確定性，降低成本所帶來的提高毛利的顯性影響更加明顯。

為穩(wěn)定業(yè)績，部分速凍食品企業(yè)開始調(diào)整價格。今年11月18日晚間，三全食品公告稱，公司鑒于各原材料、人工、運輸、能源等成本持續(xù)上漲，對部分速凍米面制品及速凍魚糜制品的促銷政策進行縮減或?qū)?jīng)銷價進行上調(diào)，調(diào)價幅度為3%-10%不等，新價格自12月1日起按各產(chǎn)品調(diào)價通知執(zhí)行。除三全食品外，安井食品、海欣食品也均在11月初發(fā)布提價公告。

關(guān)鍵詞： 豬肉 牛肉 速凍食品 成分 三全食品 凈利潤 雞肉 豬肉餡