文|《財(cái)經(jīng)天下》周刊 楊俏

編| 陸佳

網(wǎng)紅火鍋塌頂、蒼蠅飛舞、天降老鼠，各種神奇的事情都曾在明星火鍋店鋪當(dāng)中發(fā)生過。

12月4日，劉女士與其朋友在湖北武漢楚河漢街一家網(wǎng)紅火鍋“譚鴨血”用餐時(shí)，一只老鼠從天而降，穩(wěn)穩(wěn)地砸在了旁邊一名正在吃飯的消費(fèi)者身上。隨即店員淡定地掃走了老鼠，并沒有任何解釋。事后，店長與被砸的消費(fèi)者協(xié)商為其免單。

但是事后視頻拍攝者劉女士還是將視頻上傳到了網(wǎng)絡(luò)上，并稱“老鼠當(dāng)時(shí)還是活的”。該店店長私信劉女士刪除視頻，并免單。

該事情在網(wǎng)絡(luò)上不斷發(fā)酵，12月6日，該譚血鴨店長表示，從未遇見此類情況，老鼠來源尚不清楚。“事后給當(dāng)桌客人免單了，第二天請(qǐng)消殺公司處理”，并表示她們店冬天每月會(huì)定期消殺2次，監(jiān)管部門也已進(jìn)店檢查。

當(dāng)日，譚鴨血官微也發(fā)布了致歉聲明。

（圖源于譚鴨血官方微博）

譚鴨血、陳赫的賢合莊，背后都是同一個(gè)推手

譚鴨血老火鍋全稱為四川譚公餐飲管理有限公司，實(shí)控人為羅毅。

天眼查APP顯示，羅毅還擔(dān)任了5家公司的法定代表人，除了譚鴨血火鍋之外，也是四川至膳品牌管理有限公司、上海燒焱品牌管理中心的高管。

而羅毅背后管理的這家四川至膳品牌管理有限公司則大有來頭，是眾多知名網(wǎng)紅餐飲背后的品牌運(yùn)營與管理方。

其中，至膳品牌操盤的不僅一家譚鴨血，還有眾多的明星餐飲店，例如陳赫的賢合莊火鍋、黃曉明的燒江南烤肉店、關(guān)曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等。同時(shí)，至膳旗下還控股著成都吉時(shí)餐飲管理有限公司、成都燒江南餐飲管理有限公司、成都市賢合莊品牌管理有限公司、成都至佰餐飲管理有限公司以及還有一家私募企業(yè)星僑德福（蘇州）私募基金管理有限公司。

值得注意的是，多家明星餐飲出事之后，至膳品牌顯然被推到了幕前，被眾人所知。羅毅雖然還擔(dān)任其法定代表人，但是2021年9月，他已經(jīng)從股東當(dāng)中退出了，擔(dān)任執(zhí)行董事兼總經(jīng)理，大股東和實(shí)控人則為江弋，持股比例為46%。

陳赫作為賢合莊的最終受益人，持股比例為38.17%。然而，陳赫的賢合莊這一年來也頻繁出事。2021年4月，杭州一家賢合莊火鍋店天花板掉進(jìn)了滾燙的火鍋里，正在用餐的女顧客直接被砸骨折，而男顧客也被滾燙的湯汁燙傷了臉。

2019年賢合莊大踏步開店，一年時(shí)間開出了700多家門店。這背后則是與四川至膳扯上關(guān)系了。當(dāng)年6月，賢合莊投資與四川至膳合資成立了成都市賢合莊品牌管理有限公司，分別持股70%和30%。到了2021年1月份，股權(quán)變更后，至膳股權(quán)達(dá)到了51%。

另外，賢合莊和譚鴨血兩家也有著相似的經(jīng)營模式，那就是“加盟制”。據(jù)媒體報(bào)道，賢合莊開店需要先成為該地區(qū)的城市代理，繳納200萬元以上的代理費(fèi)，然后投資200萬元左右開一家300平米以上的店面。總部除了從營業(yè)流水中抽點(diǎn)之外，加盟門店還需每年交2萬元的品牌使用費(fèi)。

明星加持背后，餐飲店留下一地雞毛？

明星餐飲品牌運(yùn)營當(dāng)中，四川至膳并不是唯一一家代運(yùn)營公司。有了譚鴨血、賢合莊等餐飲之后，諸多明星餐飲紛紛效仿。主持人吳昕、杜海濤合作的餐廳"辣斗辣"，其背后運(yùn)營團(tuán)隊(duì)就是成都金承時(shí)光餐飲管理有限公司；明星Angelababy作為合伙人的"斗鎏火鍋"背后的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，則是成都見烴唐餐飲管理有限公司，鄭愷曾參股的火鳳祥火鍋背后則是火鳳祥（寧波）品牌管理有限公司。

餐飲策劃人王星曾接受《財(cái)經(jīng)天下》周刊采訪時(shí)表示，明星開加盟店，目前已成為常見現(xiàn)象。他表示，現(xiàn)在粉絲經(jīng)濟(jì)當(dāng)?shù)?，明星們靠自己及圈?nèi)朋友的影響力，可以快速聚攏投資和流量。而四川至膳和他們的合作，恰恰適應(yīng)了這一需求，包括至膳的創(chuàng)始人過往經(jīng)歷，也更適應(yīng)了市場(chǎng)的需求和了解“吸粉”之道。

近幾年，明星餐飲品牌們拼命打造光線亮麗的“人設(shè)”，讓形象好看，但是后場(chǎng)并非如此。

例如，鄭愷曾參股的火鳳祥已經(jīng)成為過去式，股東變更為了浙江天港鍋里仙物餐飲管理有限公司，持股51%，虎虎生威（寧波）品牌管理有限公司持股49%。

火鳳祥背后的公司再無鄭愷入股的身影，但其官網(wǎng)中還有鄭愷的宣傳。

此外，鄭愷退出股東當(dāng)日，火鳳祥還被曝出投資人拉橫幅維權(quán)的事情，內(nèi)容直指"火鳳祥掌柜鄭愷割韭菜詐騙，投資人血本無歸"。2021年8月，視頻博主在火鳳祥后廚暗訪，發(fā)現(xiàn)了其存在著食材發(fā)臭變質(zhì)、生菜回收再用等食品安全問題。

2021年1月，成都春熙路商圈Angelababy代言的斗鎏火鍋剛在全國開出首家門店，不到一年時(shí)間，目前開出的兩家斗鎏火鍋門店都已經(jīng)顯示歇業(yè)關(guān)停了。

關(guān)鍵詞： 鄭愷 火鍋 賢合莊 餐飲 老鼠 陳赫 明星 羅毅 火鳳祥 四川