圖片來源：視覺中國

海底撈壞消息不斷！

11月5日晚間，海底撈在香港聯(lián)交所的公告顯示，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達預(yù)期門店。其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。并且，海底撈不會裁員并會于集團內(nèi)妥善安頓該等門店的員工。

同時，海底撈通過官方微博發(fā)布了“致關(guān)心海底撈的朋友”的一封信，提到“目前的苦果只能由自己一口一口咽下去，我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務(wù)員的笑臉依舊燦爛。”

為了能扭轉(zhuǎn)目前的局面，海底撈決定開展“啄木鳥計劃”，由執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟負責執(zhí)行，通過持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，重建并強化部分職能部門等措施來應(yīng)對。

值得一提的是，海底撈在信中表示，此次關(guān)停的門店，經(jīng)營未達預(yù)期主要因為由公司在2019年制定的快速擴張策略所導(dǎo)致到：部分新開門店選址不合理；組織結(jié)構(gòu)變革讓各級管理人員無法理解且疲于奔命；優(yōu)秀店經(jīng)理數(shù)量不足；過度相信“連住利益”的KPI指標，企業(yè)文化建設(shè)不足。

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經(jīng)營未達預(yù)期，原因是快速擴張

不過，即便減掉關(guān)停的約300家之后，海底撈的門店總數(shù)仍在1300家以上。即便餐飲行業(yè)受新冠疫情影響嚴重，海底撈仍積極開設(shè)新門店，2020年新開門店544家；2021年上半年新增299家，截至2021年6月31日，海底撈全球門店總數(shù)達1579家。

據(jù)海底撈2020年財報，2020年全年，海底撈營收286.1億元，凈利潤3.093億元，同比下降86.8%，同時，財報顯示，海底撈平均翻臺率從2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天。

今年6月15日，張勇在一次交流會上表示，“我對趨勢的判斷錯了，去年6月我進一步作出擴店的計劃，現(xiàn)在看確實是盲目自信。當我意識到問題的時候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時候已經(jīng)是3月份了。”

今年上半年，海底撈的營業(yè)收入約為200.94億元，同比增長105.9%；利潤約為0.97億元，同比增長110%。今年上半年海底撈歸母凈利0.97億元，同比扭虧。但由于新店開設(shè)、疫情影響，今年上半年整體翻臺率3.0次，2020年同期為3.3次，因此，海底撈的經(jīng)營結(jié)果還是未達預(yù)期。

反映在資本市場上，春節(jié)過后，海底撈股價沖高回落。截至11月2日，海底撈的股價已經(jīng)連續(xù)9個交易日收盤下跌，截至11月5日港股收盤，海底撈股價漲5.46%，報收21.05港元，最新市值1149億港元。

今年2月，海底撈股價達到歷史新高的85.75港元，總市值一度超過4600億港元，按照11月5日收盤價計算，海底撈最新市值約1149億港元，較年內(nèi)峰值縮水近3530億港元。

海底撈屢屢登上熱搜，負面新聞不斷

昨日，海底撈宣布關(guān)停300家門店的消息傳出，就迅速登上微博實時熱搜第一。實際上，據(jù)不完全統(tǒng)計，海底撈今年登上熱搜棒的次數(shù)已經(jīng)超過35次，而且負面話題偏多，比如“海底撈牛肉粒變素了”“鄭州海底撈72元200克毛肚實際是有138克”等等。

11月1日晚間，話題“海底撈豆花過期被罰款2萬”登上熱搜榜首位，據(jù)天眼查顯示，上海撈派餐飲管理有限公司同濟路分公司因生產(chǎn)經(jīng)營標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑被罰2萬元。據(jù)了解，執(zhí)法人員在現(xiàn)場抽查時，在廚房配菜區(qū)的出菜機中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標明不再使用。

資料顯示，上海撈派餐飲管理有限公司為知名火鍋巨頭海底撈旗下企業(yè)，而距離“鄭州海底撈72元200克毛肚實際是有138克”登上熱搜不足半月。

據(jù)媒體報道，張勇在今年6月的股東大會上談了海底撈的業(yè)績、股價、口味和負面新聞等問題。張勇表示，作為海底撈最大的股東，他對海底撈維持業(yè)績的持續(xù)增長是“不抱有希望的”，因為“任何企業(yè)都不會持續(xù)增長”，至于股價和負面新聞，張勇表示，股價是資本市場的行為，“網(wǎng)上有很多關(guān)于我個人的負面新聞，這些不是我能掌控的。我會盡量努力做好自己的工作。”

盡管海底撈發(fā)展一波三折，還是有部分機構(gòu)看好海底撈，天風證券發(fā)表研究報告稱，海底撈占據(jù)優(yōu)質(zhì)火鍋賽道，以人為本優(yōu)質(zhì)服務(wù)提升品牌溢價，獨特管理模式有效維持高水平經(jīng)營效率，穩(wěn)定高效供應(yīng)鏈保障擴張盈利能力。公司加速擴張，門店成熟后釋放產(chǎn)能，維持“買入”評級。

資料顯示，作為中國最大的連鎖火鍋企業(yè)，海底撈成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主的連鎖品牌。1994年3月25日，四川省簡陽市海底撈火鍋城正式開業(yè)。2018年5月17日，海底撈在港交所遞交上市申請。根據(jù)英國品牌金融咨詢公司發(fā)布“2021全球最有價值餐飲品牌榜單TOP25”，海底撈是榜單中唯一上榜的中國品牌。榜單顯示，海底撈以約45.23億美元品牌價值位列2021全球最有價值餐飲品牌第九名。

（鈦媒體APP編輯張洪錦綜合自央視財經(jīng)、新浪財經(jīng)等）

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