據(jù)外媒報(bào)道， 斯坦福大學(xué)的一組研究人員在調(diào)查飲食、腸道細(xì)菌和全身炎癥之間的關(guān)系時(shí)發(fā)現(xiàn)，只要遵循富含發(fā)酵食品的飲食幾周就能改善微生物群多樣性并減少炎癥生物標(biāo)志物。 這項(xiàng)新研究將高纖維飲食跟含有大量發(fā)酵食品的飲食進(jìn)行了對(duì)比。

研究招募了36名健康成年人并隨機(jī)分配兩種飲食中的一種，實(shí)驗(yàn)為期10周。

這項(xiàng)新研究的論文合著者Christopher Gardner指出：“我們想進(jìn)行一項(xiàng)概念驗(yàn)證研究以測(cè)試以微生物為目標(biāo)的食物是否能成為遏制慢性炎癥疾病大幅上升的途徑。”

研究人員會(huì)在飲食干預(yù)前、干預(yù)中、干預(yù)后采集血樣和糞便。據(jù)悉，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，研究人員發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食品組中出現(xiàn)了19種炎癥蛋白水平的下降。與此同時(shí)，腸道微生物多樣性增加，四種免疫細(xì)胞活性降低。

也許最重要的是，高纖維飲食組并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這些變化。該研究的另一位論文資深合著者Erica Sonnenburg表示，兩組人之間的這種不一致是意料之外的。“我們?cè)詾楦呃w維能帶來(lái)更廣泛的益處并能增加微生物群的多樣性。不過(guò)數(shù)據(jù)表明，僅在短時(shí)間內(nèi)增加纖維攝入量不足以增加微生物群的多樣性。”

該研究中提出的一個(gè)假設(shè)是，纖維誘導(dǎo)的微生物群多樣性的增加比發(fā)酵食物誘導(dǎo)的變化需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能顯現(xiàn)。研究人員在纖維飲食組中發(fā)現(xiàn)了一些生物標(biāo)志物的變化，其中包括短鏈脂肪酸產(chǎn)量的改變和糞便微生物蛋白密度的增加。他們表示，這些跡象表明高纖維飲食可以重塑腸道微生物群，但可能比發(fā)酵食品的速度要慢。

Sonnenburg指出：“有可能的是，較長(zhǎng)的干預(yù)將允許微生物群充分適應(yīng)纖維消耗的增加?；?yàn)榱嗽黾游⑸锶悍纸馓妓衔锏哪芰赡苄枰室庖胂睦w維的微生物。”

也許這項(xiàng)新研究最大的收獲是發(fā)酵飲食引起的快速免疫和微生物組變化及整個(gè)隊(duì)列反應(yīng)的一致性。該項(xiàng)目的另一位研究人員Justin Sonnenburg稱這些發(fā)現(xiàn)是一個(gè)“驚人的”證明，它表明了健康成年人的飲食變化可以影響微生物多樣性和隨后的免疫活動(dòng)。

接下來(lái)，研究人員將轉(zhuǎn)向動(dòng)物研究以探索是什么具體機(jī)制在調(diào)節(jié)這些飲食引起的變化。此外，研究人員還非常好奇高纖維和發(fā)酵食品的結(jié)合是否能增強(qiáng)這些反應(yīng)。

“還有很多方法可以通過(guò)食物和補(bǔ)充劑來(lái)瞄準(zhǔn)微生物群，我們希望繼續(xù)研究不同的飲食、益生菌和益生元是如何影響不同群體的微生物群和健康的，”Justin Sonnenburg說(shuō)道。

關(guān)鍵詞： 發(fā)酵食品 腸道微生物 高纖維食品 斯坦福大學(xué)