發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》上的多國(guó)研究表明，適量食用未經(jīng)加工的肉類是可以的，但應(yīng)避免食用加工肉。PURE研究是首個(gè)探討低、中、高收入國(guó)家未加工和加工肉攝入量與健康結(jié)果之間關(guān)系的多國(guó)研究。研究發(fā)現(xiàn)，食用未經(jīng)加工的紅肉和家禽與死亡率或主要心血管疾病事件均無(wú)關(guān)聯(lián)。相反，較高的加工肉攝入量與較高的總死亡率和主要心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。

紅肉是中鏈和長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸的主要來(lái)源，可能導(dǎo)致心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。為改善口味或延長(zhǎng)保質(zhì)期而加工的肉類也與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。因此，飲食指南建議限制紅肉和加工肉的食用量，因?yàn)橛醒芯勘砻魉鼈兣c心血管疾病的高風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。然而，這些研究主要來(lái)自北美和歐洲的人群，限制了它們?cè)谌虻倪m用性。

發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》(AJCN)上的《21個(gè)國(guó)家未加工和加工肉攝入量與死亡率和心血管疾病的關(guān)聯(lián)》(PURE)前瞻性研究幫助糾正了一個(gè)重要的研究空白，讓我們更好地了解肉類和肉制品消費(fèi)對(duì)全球健康的影響。該研究的第一作者Romaina Iqbal博士指出："肉類攝入量與心血管疾病之間關(guān)聯(lián)的證據(jù)并不一致。因此，我們想更好地了解未加工的紅肉、家禽和加工肉的攝入量與主要心血管疾病事件和死亡率之間的關(guān)聯(lián)。"

為了進(jìn)行研究，本研究的作者利用了前瞻性城市農(nóng)村流行病學(xué)(PURE)研究的數(shù)據(jù)，該研究是由加拿大人口健康研究所所長(zhǎng)、PURE研究的首席研究員Salim Yusuf博士于2003年發(fā)起的一項(xiàng)長(zhǎng)期研究。PURE研究追蹤了來(lái)自五大洲21個(gè)低、中、高收入國(guó)家的164000多名參與者的飲食習(xí)慣和健康結(jié)果。

據(jù)該研究的作者之一、麥克馬斯特大學(xué)人口健康研究所和漢密爾頓健康科學(xué)研究所的研究員Mahshid Dehghan博士說(shuō)："PURE研究是第一項(xiàng)多國(guó)研究，它提供了中低收入國(guó)家未加工和加工肉類攝入量與健康結(jié)果之間的關(guān)聯(lián)信息。此外，PURE研究考察了實(shí)質(zhì)上更加多樣化的人群和廣泛的飲食模式，使我們能夠提供新的證據(jù)。"

研究人員通過(guò)使用食物頻率問(wèn)卷記錄參與者的飲食習(xí)慣，此外，還收集了參與者的死亡率和主要心血管疾病事件的數(shù)據(jù)，使研究作者能夠確定肉類消費(fèi)模式與心血管疾病事件和死亡率之間的關(guān)聯(lián)。

在完成分析后，研究作者 "沒(méi)有發(fā)現(xiàn)未經(jīng)加工的紅肉和家禽攝入量與死亡率或主要心血管疾病之間存在顯著關(guān)聯(lián)"。相反，加工肉的攝入量與總死亡率和主要心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)較高相關(guān)。

作者認(rèn)為，額外的研究可能會(huì)加強(qiáng)我們目前對(duì)肉類消費(fèi)和健康結(jié)果之間關(guān)系的理解。例如，目前還不清楚肉類攝入量較低的研究參與者在吃什么來(lái)代替肉類，以及這些食物的質(zhì)量是否在不同國(guó)家之間有所不同。這些替代物可能對(duì)進(jìn)一步解釋肉類消費(fèi)和健康結(jié)果之間的關(guān)聯(lián)有影響。盡管如此，作者認(rèn)為他們的研究結(jié)果 "表明應(yīng)該鼓勵(lì)限制加工肉的攝入"。

關(guān)鍵詞： 加工肉類