國(guó)慶中秋“雙節(jié)”疊加帶來(lái)八天長(zhǎng)假，剛剛過(guò)去的“超級(jí)黃金周”掀起了居民外出“逛吃逛喝”的消費(fèi)熱潮。美團(tuán)大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)到店餐飲交易額10月1日~10月6日期間，相比9月份同期增長(zhǎng)了54%，同比去年國(guó)慶增長(zhǎng)了34.2%。

“內(nèi)循環(huán)”驅(qū)動(dòng)旅游業(yè)全面復(fù)蘇的同時(shí)，也推動(dòng)了餐飲業(yè)的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。為了應(yīng)對(duì)國(guó)慶“黃金周”旺盛的消費(fèi)需求，餐飲商家們使出“十八般武藝”，通過(guò)線上平臺(tái)和數(shù)字化手段吸引顧客到店、提升門(mén)店的消費(fèi)體驗(yàn)。

隨著假日消費(fèi)在境內(nèi)的全面回流，低線城市的餐飲消費(fèi)迎來(lái)“逆襲”。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間，三四五線城市的餐飲消費(fèi)與9月份同期相比，增幅達(dá)78.3%，是一線城市增速的2.3倍。這一點(diǎn)，從全國(guó)到店餐飲交易額的商圈排名中也可看出，數(shù)據(jù)顯示，吉林通化市的江南路中東城市廣場(chǎng)比肩上海、深圳等一線城市熱門(mén)商圈，擠進(jìn)了前六。

從城市的到店餐飲交易額來(lái)看，上海、北京、成都、深圳、重慶等市場(chǎng)規(guī)模較大的一線和新一線城市名列前茅，但從國(guó)慶期間的環(huán)比增幅數(shù)據(jù)來(lái)看，二三線城市則有亮眼表現(xiàn)，太原、大連、嘉興在二線城市中位列前三甲，增幅分別為113.2%、104.6%、91.2%。東北城市大連、哈爾濱、長(zhǎng)春均進(jìn)入前十之列。

海外游的擱置阻擋不了人們品嘗世界美食的熱情。今年“國(guó)慶黃金周”，東南亞菜、韓國(guó)菜、中東菜、日本菜的訂單量同比去年增長(zhǎng)了42.8%、36.2%、30%以及22.3%。

與此同時(shí)，應(yīng)季的江河湖海鮮品類(lèi)也迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。國(guó)慶期間，江河湖海鮮品類(lèi)的到店餐飲消費(fèi)與9月份同期相比，增長(zhǎng)超100.1%。其中，大閘蟹的交易增長(zhǎng)最為迅猛，高達(dá)355.9%。

“黃金周”外出旅行“逛吃逛喝”，也促進(jìn)了地方特色菜的交易增長(zhǎng)。全國(guó)餐飲消費(fèi)環(huán)比增速TOP5的地方菜品類(lèi)為西藏菜、內(nèi)蒙古菜、西北民間菜、徽菜、福建菜。其中，西藏菜的交易增幅高達(dá)243.6%。地方特色菜的消費(fèi)熱潮也側(cè)面說(shuō)明西藏、內(nèi)蒙古、西北地區(qū)、安徽、福建等地成為“黃金周”旅行熱門(mén)目的地。

紅紅火火的餐飲消費(fèi)，直接帶動(dòng)了餐飲商家的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)意識(shí)。利用線上平臺(tái)和數(shù)字化經(jīng)營(yíng)手段為顧客提供更好服務(wù)、吸引更多顧客到店消費(fèi)，成為眾多餐飲商家備戰(zhàn)長(zhǎng)假的發(fā)力點(diǎn)。

據(jù)無(wú)錫日料品牌太郎の家壽喜鍋創(chuàng)始人張坤介紹，9月份他們就開(kāi)始備戰(zhàn)國(guó)慶，一方面增加人手、對(duì)所有門(mén)店員工進(jìn)行培訓(xùn)，確保消費(fèi)者到店后能獲得良好的消費(fèi)體驗(yàn)，另一方面在外賣(mài)平臺(tái)下線工作餐，上線6.8折的宵夜套餐。國(guó)慶期間，該品牌6家門(mén)店的線上營(yíng)業(yè)額環(huán)比9月份同期提高了43.6%，門(mén)店最高增幅接近60%。此外，開(kāi)放夜宵的門(mén)店交易額環(huán)比增幅為194.5%，夜宵時(shí)段營(yíng)收占全天營(yíng)收的34%。

線上經(jīng)營(yíng)的不斷精進(jìn)，也大大提升了門(mén)店的客流轉(zhuǎn)化。張坤透露，國(guó)慶期間，門(mén)店的客流有50%來(lái)自線上，部分人氣旺的門(mén)店，線上客流占比高達(dá)60%。

老字號(hào)借助平臺(tái)引流，也在黃金周迸發(fā)出活力。蘇州裕面堂·精品蘇式面館，是一家始于光緒年間的老字號(hào)面館。門(mén)店國(guó)慶期間的日均到店客流超兩千位，日均翻臺(tái)率超1800%，遠(yuǎn)高于工作日500%~600%的翻臺(tái)率。

據(jù)了解，截至目前，美團(tuán)“春風(fēng)行動(dòng)”商戶(hù)成長(zhǎng)計(jì)劃面向堂食場(chǎng)景推出的餐飲商戶(hù)線上經(jīng)營(yíng)體系已在天津、長(zhǎng)沙、廈門(mén)、南京、蘇州、無(wú)錫等六個(gè)城市試點(diǎn)，43%的餐飲商戶(hù)實(shí)現(xiàn)了線上門(mén)店流量及營(yíng)收的雙向提升。據(jù)了解，十月中下旬，該套體系將面向全國(guó)的餐飲商戶(hù)開(kāi)放。

關(guān)鍵詞： 數(shù)字化經(jīng)營(yíng) 餐飲消費(fèi)